抗氧化

　　Anti-Oxidant——抗氧化
　　抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時(shí)，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對(duì)人體細(xì)胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個(gè)可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜功能的系統(tǒng)，機(jī)體抗氧化的能力越強(qiáng)，就越健康，生命也越長(zhǎng)。
　　氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍?zhǔn)住�。所以無(wú)論從健康層面還是從護(hù)膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。
　　人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運(yùn)動(dòng)引起的過(guò)氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動(dòng)機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對(duì)抗自由基的副作用，因而對(duì)一般人和運(yùn)動(dòng)員的健康都有益，可能延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)，年齡大的體力活動(dòng)者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。
　　產(chǎn)生自由基的原因
　　人若要活著，除了要有食物供給充足的營(yíng)養(yǎng)外，更需要靠不斷地呼吸來(lái)獲得氧氣，氧氣更是身體進(jìn)行各種氧化反應(yīng)所必需的，然而當(dāng)人體正在利用氧氣進(jìn)行某些代謝反應(yīng)時(shí)，不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些不穩(wěn)定物質(zhì)，而這些不穩(wěn)定的物質(zhì)都是氧氣的“變身”，它們的個(gè)性非�；顫姡�不喜歡安安穩(wěn)穩(wěn)地呆在原地，甚至喜歡去攻擊別人，由于它們這種不喜歡受拘束的個(gè)性，我們稱(chēng)之為自由基。
　　自由基這種不受束縛的個(gè)性固然令人頭痛，但有時(shí)人體反而需要藉由自由基的活性來(lái)消滅某些侵入人體的微生物或不正常細(xì)胞。因此，活潑的自由基也有它們可愛(ài)的一面。當(dāng)人體內(nèi)自由基的濃度不是很高時(shí)，我們的身體自有一套完善的系統(tǒng)來(lái)消滅這些自由基，該系統(tǒng)稱(chēng)為抗氧化系統(tǒng)：可是，很不幸的，我們生活的空間及形態(tài)均會(huì)造成體內(nèi)自由基濃度大大增加，如吸煙、空氣污染、水污染、放射線(x 線，紫外線)，殺蟲(chóng)劑、生活壓力大、運(yùn)動(dòng)過(guò)度等，以上這些會(huì)使自由基濃度增加的情形，我們稱(chēng)之為氧化壓力。氧化壓力越大，體內(nèi)自由基的濃度就越高，此時(shí)，我們身體中的抗氧化系統(tǒng)將面臨不夠使用的危機(jī)。
　　概括來(lái)講，自由基的來(lái)源有以下幾方面：
　　1. 抽煙 ( 二手煙 )、酗酒 ( 每根煙會(huì)產(chǎn)生 10,000,000,000,000,000 個(gè)自由基 )。
　　2. 輻射、紫外線、電磁波、日光曝曬，或癌癥患者接受的放射線治療，都會(huì)產(chǎn)生自由基。
　　3. 環(huán)境污染，包括空氣污染、飲用水污染、工業(yè)廢水污染、土壤污染等。
　　4. 化學(xué)藥物濫用，如食品添加劑、農(nóng)藥、蔬果污染、毒品、治病藥物等的濫用 ( 特別是沒(méi)有經(jīng)過(guò)試藥的驗(yàn)方 )。
　　5. 精神狀況，壓力過(guò)大、急躁、焦慮、郁悶、緊張等情緒問(wèn)題，也會(huì)產(chǎn)生自由基。
　　6. 現(xiàn)代都市人，生活壓力大，居住環(huán)境不佳，充滿各種污染，體內(nèi)自由基泛濫，如果不加以控制，每天可能會(huì)遭受數(shù)十億個(gè)自由基無(wú)情的攻擊。
　　抗氧化的重要性
　　越來(lái)越多的研究顯示抗氧化是預(yù)防衰老的重要步驟，因?yàn)樽杂苫�或氧化劑�?huì)將細(xì)胞和組織分解，影響代謝功能，并會(huì)引起不同的健康問(wèn)題。如果能夠消除過(guò)多的氧化自由基，對(duì)于許多自由基引起的及老化相關(guān)疾病都能夠預(yù)防。例如常見(jiàn)的癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。
　　因此，我們應(yīng)攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時(shí)刻保持青春神采�？寡趸瘎┠茉谧匀伙嬍持姓业剑�是被稱(chēng)為三大抗氧化物質(zhì)的維生素E、維生素C、和β-胡蘿卜素。他們可以利用自身結(jié)構(gòu)的特性來(lái)穩(wěn)定自由基多余的電子，防止對(duì)細(xì)胞造成老化。但在繁忙的都市里，亦可選擇天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品來(lái)攝取足夠的抗氧化劑。
　　山竹、綠茶、紅蘿卜、石榴等有增強(qiáng)身體抗氧化防衛(wèi)系統(tǒng)、保護(hù)細(xì)胞免受自由基侵害、促進(jìn)新陳代謝的作用。
　　抗氧化物質(zhì)
　　（1） 生物類(lèi)黃酮：生物類(lèi)黃酮能夠有效清除體內(nèi)的自由基(Free Reaical)及毒素，預(yù)防、減少疾病的發(fā)生；消炎、抗過(guò)敏、廣譜抗菌、抗病毒作用。 解除醇中毒、保肝護(hù)肝。清熱解毒、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、抗婦女更年期綜合癥等功效。它們與維生素C有協(xié)同效應(yīng)，可以使維生素C在人體組織中趨于穩(wěn)定�！�
　　（2） 維生素E：維生素E是細(xì)胞膜內(nèi)重要的抗氧化物和膜穩(wěn)定劑。維生素E在維持肌肉組織的正常機(jī)構(gòu)和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補(bǔ)充維生素 E（400～1,600國(guó)際單位/天）可減少由大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或其它情況引起自由基增加對(duì)機(jī)體的損傷。在高于海平面時(shí)，補(bǔ)充維生素 E可防止運(yùn)動(dòng)能力的降低。因此，認(rèn)為在高于海平面訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充維生素 E有利于運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高。推薦每天補(bǔ)充（d-α-生育酚）維生素E的劑量為： 400～800國(guó)際單位。
　�。�3） 維生素 C：維生素C缺乏可大大降低耐力運(yùn)動(dòng)能力。補(bǔ)充維生素C可明顯降低運(yùn)動(dòng)誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。補(bǔ)充維生素C的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補(bǔ)充維生素C的劑量為0.5～2.0克�！�
　　（4） 硒：硒是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的必需成分，適當(dāng)補(bǔ)硒可提高谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活力，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。有人報(bào)道給游泳運(yùn)動(dòng)員每天補(bǔ)充硒100～150微克可減少體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，提示補(bǔ)硒對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)員可能有益。建議的補(bǔ)硒劑量為每天100～250微克。
　�。�5） 胡蘿卜素類(lèi)：β－胡蘿卜素是維生素A的前體，具有清除自由基的功能，所以β－胡蘿卜素對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧化應(yīng)激有保護(hù)作用。推薦的β－胡蘿卜素補(bǔ)充量是每天25,000－100,000國(guó)際單位。
　　番茄紅素如同β－胡蘿卜素，屬胡蘿卜素類(lèi)物質(zhì)，在大多數(shù)水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由于它具有獨(dú)特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以可以消除自由基。
　　天然蝦青素是一種抗氧化劑。蝦青素（astaxanthin在港臺(tái)地區(qū)又稱(chēng)為蝦紅素）是一種紅色素，可以賦予觀賞魚(yú)、三文魚(yú)、蝦和火烈鳥(niǎo)粉紅的顏色。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似于 β -胡蘿卜素 。蝦青素是類(lèi)胡蘿卜組的一種，也是類(lèi)胡蘿素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物。
　　（6）氧雜蒽酮：也稱(chēng)為“呫噸酮”，是一種有機(jī)化合物，其分子式為C13H8O2。氧雜蒽酮擁有強(qiáng)大的抗氧化能力，對(duì)心肌梗塞或是腦梗塞的形成有顯著的抑制作用；能夠有效抑制自由基導(dǎo)致的低密度脂蛋白(LDL)氧化，減少心臟疾病的危害如動(dòng)脈粥樣硬化等。許多氧雜蒽酮類(lèi)化合物都是在山竹（Garcinia mangostana）的果皮中發(fā)現(xiàn)的。7） 輔酶Q10
　　輔酶Q是機(jī)體中要使用氧的所有細(xì)胞的必需成分，因?yàn)樗�是物質(zhì)氧化產(chǎn)生能量的過(guò)程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運(yùn)動(dòng)中能量的需求大大增加，所以輔酶Q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對(duì)于要維持身體健康的人來(lái)說(shuō)，輔酶Q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量�！�
　�。�8）SOD：SOD是Super Oxide Dimutese縮寫(xiě)，中文名稱(chēng)超氧化物歧化酶，是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內(nèi)，如動(dòng)物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)。SOD在生物體內(nèi)的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標(biāo)；現(xiàn)已證實(shí)，由氧自由基引發(fā)的疾病多達(dá)60多種。它可對(duì)抗氧自由基對(duì)細(xì)胞造成的損害，并及時(shí)修復(fù)受損細(xì)胞，復(fù)原因自由基造成的對(duì)細(xì)胞傷害。　
　�。�9）茶多酚：茶葉多酚類(lèi)的抗氧化作用因?yàn)槟軌蛳�除活性氧，進(jìn)而抑制維生素C的消耗，所以可以保持肌膚細(xì)致美白。
　�。�10）葡萄籽提取液：葡萄籽提取液，又稱(chēng)紅酒多酚，它有抗氧化功效，亦可穩(wěn)定人體肌膚必須的膠原蛋白質(zhì)，維持彈力素。
　　抗氧化護(hù)膚品
　　親和自然的感受派，不會(huì)被琳瑯滿目的護(hù)膚用品迷亂自己的雙眼，她們有自己絕對(duì)的價(jià)值取向，唯有讓心靈觸動(dòng)、肌膚舒服、使用輕松的護(hù)膚用品才可以滿足她們那份隨意暢想的靈動(dòng)。Kisskin追尋自然的熱愛(ài)精神，在行走間與用戶進(jìn)行了心靈的觸碰，源于自然，回歸本真。這些，都是客戶愿意置身抗氧化化妝品中的理由。
　　抗氧化化妝品成分解析：
　　生育酚乙酸酯：是維生素E的衍生物，在化妝品中常做抗氧化劑使用，效果好又極其安全，因此使用非常廣泛。
　　葡萄多酚：葡萄梗、籽、皮中多種成分組合起來(lái)的復(fù)合分子。除了葡萄中含有大量的葡萄多酚外，小藍(lán)莓、歐洲越莓、櫻桃、紅茶、綠茶、檸檬、大麥外殼中也存在這種成分，只不過(guò)葡萄中的含量最高，葡萄籽的含量在葡萄中又居首位。葡萄多酚的作用主要原理就是對(duì)抗自由基，它可以和自由基相結(jié)合，使自由基失去攻擊體內(nèi)細(xì)胞的能力。[1]
　　輔酵素Q10：在人體中有抗氧化的功能，可以消滅自由基，維持細(xì)胞膜的完整和穩(wěn)定。單獨(dú)服用輔酵素Q10或與維他命E一起服用， 會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)力的抗氧化劑。另外，它在強(qiáng)化身體制造能量的過(guò)程中扮演很重要的角色，它能夠強(qiáng)化心臟機(jī)能，緩解缺氧狀況。保健品中也經(jīng)常使用。
　　蝦青素：又叫蝦紅素和紅酵母，是一種類(lèi)胡蘿卜素。在自然界中，蝦青素是由藻類(lèi)、細(xì)菌和浮游植物產(chǎn)生的。某些魚(yú)類(lèi)和蝦類(lèi)以及螃蟹什么的通過(guò)吃這些藻類(lèi)和浮游生物，就會(huì)把這種色素儲(chǔ)存在殼中，所以他們表面就會(huì)呈現(xiàn)紅色。
　　蝦青素有著非常好的抗氧化能力，研究表明，它的抗氧化能力是維生素E的1000倍，天然β-胡蘿卜素的10倍，葡萄籽的17倍，Q10的60倍，茶多酚的兩倍。除了化妝品，在保健食品領(lǐng)域蝦青素的產(chǎn)品也很多。
　　評(píng)價(jià)方法
　　抗氧化不僅僅是一個(gè)概念，對(duì)生物體抗氧化的效果是可以量化測(cè)定的，作為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)一般是服用抗氧化劑一定時(shí)間后，測(cè)定血液中的酯質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來(lái)判定抗氧化的強(qiáng)度及效果。作為人體不可能測(cè)肝臟勻漿，可以測(cè)定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來(lái)判定抗氧化的效果。
　　食物中氧化劑長(zhǎng)期以來(lái)倍受?chē)?guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)椋?br />　�、� 食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。
　�、� 在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。
　�、� 吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。
　�、� 來(lái)源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品。抗氧化劑的作用機(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
　　體外評(píng)價(jià)方法
　　雖然很多，但主要基于兩類(lèi)一個(gè)是通過(guò)測(cè)定樣品抑制脂類(lèi)物質(zhì)氧化的能力來(lái)評(píng)定被測(cè)物的抗氧化能力另一個(gè)是用樣品對(duì)人工合成的自由基的清除能力來(lái)反映待測(cè)物的抗氧化活性�？寡趸瘎┰谑称泛蜕�物體系中的抗氧化活性受很多因素的影響，其中主要包括抗氧化劑在水相和油相間的分配效應(yīng)，氧化條件和環(huán)境，被氧化底物物理狀態(tài)等。
　　1．抗油脂過(guò)氧化力測(cè)定
　　脂類(lèi)包括的范圍很廣，是構(gòu)成生物膜的主要成分，脂類(lèi)中的不飽和脂肪酸可以過(guò)氧化，脂類(lèi)過(guò)氧化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生L、LO、LOO-等自由基以及LOOH，這些產(chǎn)物會(huì)損傷生物細(xì)胞。因此，能夠抑制脂類(lèi)過(guò)氧化具有重要的生物學(xué)意義。
　　A硫氰酸鐵法FTC：硫氰酸鐵鹽(FTC)比色法是基于在酸性條件下，脂質(zhì)氧化形成的過(guò)氧化物可將Fe2+氧化成Fe3+，然后Fe3+與硫氰酸根離子可形成在480-515nm內(nèi)有最大吸收的紅色絡(luò)合物。通常用500nm處吸光值的高低表示物質(zhì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化的能力，吸光值越小，表明物質(zhì)的抗脂質(zhì)過(guò)氧化能力越強(qiáng)。
　　B硫代巴比妥酸反應(yīng)物TBARs法：是評(píng)價(jià)油脂的氧化程度的常用方法。油脂或者亞油酸氧化后的終產(chǎn)物主要是丙二醛，這些過(guò)氧化產(chǎn)物與硫代巴比妥酸作用生成有色化合物，該有色化合物在530 nm左右有吸收。
　　2．清除DPPH能力的側(cè)定
　　DP是一種早期合成的有機(jī)自由基，常用來(lái)評(píng)估抗氧化物的供氫能力，它在有機(jī)溶劑中非常穩(wěn)定，呈紫色，而且在處有一個(gè)特征吸收峰，當(dāng)遇到自由基清除劑時(shí)，DPPH的孤對(duì)電子被配對(duì)而使其退色，也就是在最大吸收波長(zhǎng)處的吸光值變小。因此，可通過(guò)測(cè)定吸光值的變化來(lái)評(píng)價(jià)樣品對(duì)DPPH自由基的清除效果。
　　3．還原能力的測(cè)定
　　還原力的測(cè)定是檢驗(yàn)樣品是否是良好的電子供體的方法，還原力強(qiáng)的樣品應(yīng)該是良好的電子供應(yīng)者，它供應(yīng)的電子不僅能使Fe3+還原為Fe2+，也可以與自由基反應(yīng)。還原力的測(cè)定是用來(lái)評(píng)價(jià)抗氧化劑活性的常用方法。
　　4．抑制 LOX酶實(shí)驗(yàn)
　　脂肪氧化酶LOX在植物中分布廣泛是一種非血紅素鐵蛋白，分子量為90一100KD。這種酶蛋白有多個(gè)多膚鏈組成，含有三價(jià)鐵離子金屬輔基則有活性，而包含二價(jià)鐵離子的金屬輔基則缺乏活性。在生物體內(nèi)的主要作用是，專(zhuān)一催化含有順，順一戊二烯結(jié)構(gòu)的多元不飽和脂肪酸的加氧反應(yīng)，生成具有共扼雙鍵的多元不飽和脂肪酸的氫過(guò)氧化物。在生物體內(nèi)的主耍底物是甘油脂類(lèi)〔如磷脂）釋放的游離不飽和脂肪酸，其中動(dòng)物體內(nèi)的主要底物是花生四烯酸，植物體內(nèi)的主要底物是亞油酸和亞麻酸，主要產(chǎn)物為過(guò)氧羚基型脂肪酸。
　　上述方法是抗氧化劑的應(yīng)用效果的體內(nèi)、外測(cè)定評(píng)價(jià)方法。